삼겹살 창업 현실과 후기(순이익)

이번에는 '삼겹살고깃집'의 창업과 현실에 대해서 한번 하나부터 열까지 자세하게 한번 정리해 보겠습니다.

삼겹살 고깃집 창업하기

삼겹살은 한국인이 가장 좋아하는 음식 중 하나로, 저렴하고 맛있게 즐길 수 있는 외식 메뉴입니다. 삼겹살 고깃집은 언제나 사람들로 붐비는 인기 업종이지만, 창업하기에는 많은 고민과 준비가 필요합니다. 삼겹살 고깃집 창업을 고려하고 계신다면, 다음의 4가지 내용을 한번 검토해보시기 바랍니다.

창업 비용

삼겹살 고깃집을 창업하기 위해서는 얼마나 많은 비용이 들까요? 일반적으로 삼겹살 고깃집의 창업 비용은 1억원 이상이라고 볼 수 있습니다. 이는 상권, 매장 규모, 인테리어, 장비, 재료 등에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 브랜드별로 다음과 같은 창업 비용을 예상할 수 있습니다.

• 하남돼지집: 가맹비 1650만원, 이행보증금 1000만원, 인테리어 5100만원, 기타 비용 5363만원, 총 창업 비용 1.36억원
• 고기극찬: 가맹비 0원, 이행보증금 0원, 인테리어 4950만원, 기타 비용 3413만원, 총 창업 비용 8583만원
• 따띠삼겹: 가맹비 250만원, 교육비 100만원, 보증금 150만원, 인테리어 1500만원, 기타 비용 1000만원, 총 창업 비용 3000만원

이와 별도로, 상가 보증금, 권리금, 임차료, 인건비, 세금, 유지비 등의 비용도 고려해야 합니다. 상가 보증금은 2천만원에서 5천만원, 권리금은 1천만원에서 5천만원 정도가 평균적이라고 합니다. 임차료는 상권과 매장 규모에 따라 다르지만, 보통 200만원에서 500만원 사이입니다. 인건비는 최저임금과 근무시간에 따라 달라지지만, 보통 150만원에서 300만원 정도가 필요합니다. 세금은 매출액과 세율에 따라 달라지지만, 보통 10% 정도를 예상해야 합니다. 유지비는 전기, 가스, 물, 쓰레기, 홍보 등의 비용을 포함하며, 보통 100만원에서 200만원 정도가 필요합니다.

실제 순이익

삼겹살 고깃집의 창업 비용이 높다고 해도, 매출이 좋으면 순이익이 많이 남을 수 있습니다. 그렇다면 삼겹살 고깃집의 실제 순이익은 얼마나 될까요? 이 역시 상권, 매장 규모, 고객 수, 가격, 원가, 비용 등에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 다음과 같은 실제 순이익을 예상할 수 있습니다.

• 이차돌: 기대 매출 4700만원, 임차료 399만원, 재료비 1551만원, 인건비 1645만원, 기타잡비 164만원, 예상 순이익 940만원 (세전)
• 한마음정육식당: 기대 매출 5000만원, 임차료 400만원, 재료비 1500만원, 인건비 1500만원, 기타잡비 200만원, 예상 순이익 1400만원 (세전)
• 식껍: 기대 매출 6000만원, 임차료 500만원, 재료비 1500만원, 인건비 1000만원, 기타잡비 300만원, 예상 순이익 2700만원 (세전)

이렇게 보면 삼겹살 고깃집의 순이익은 20%에서 40% 정도라고 볼 수 있습니다. 하지만 이는 모든 조건이 최적화되었다고 가정한 것이므로, 실제로는 더 낮거나 높을 수 있습니다. 또한, 코로나19와 같은 비상사태나 경기 변동 등의 외부 요인에 따라 매출이 감소하거나 비용이 증가할 수 있으므로, 유동적으로 대처할 수 있도록 준비해야 합니다.

성공한가게 점주의 창업후기

삼겹살 고깃집 창업을 고민하고 있다면, 성공한 가게 점주의 창업후기를 들어보는 것도 도움이 될 수 있습니다. 웹 검색 결과에 따르면, 다음과 같은 창업후기를 확인할 수 있습니다.

• 구미 삼겹살 맛집 ‘두껍삼’의 창업 성공 비결: 2012년 10월 창업을 시작하여 불과 몇 년 만에 연 매출 70억을 돌파한 두껍삼의 CEO 정영인 대표는 인터뷰를 통해 두껍삼 성공 비결에 대해 언급했다. 정영인 대표는 “’최고의 고기 맛이라면 대한민국 어디서든 성공한다’라는 마음가짐으로 창업을 시작했다. 두껍삼은 ‘삼겹살이 두꺼우면 풍부한 육즙을 느낄 수 있다.’라는 컨셉을 잡아 고기를 제공했고 제대로 숙성을 시킨 숙성육을 통해 다른 업체와 차별성을 가져갔다.”고 밝혔다. 이어서 “뿐만 아니라 그릴링 교육을 이수한 직원들이 230도 이상의 반직화 방식으로 고기를 직접 구워주기 때문에 더욱 고기의 맛을 살릴 수 있었다. 이러한 차별성이 구미 삼겹살 두껍삼의 성공 비결이 아닐까 싶다.”라고 말했다.
• 한마음정육식당: 정육식당 컨셉에 고기집, 한마음 정육식당 입니다. 주방찬모, 육부장 없이 초보도 쉽게 운영 할 수 있게 본사 육가공 공장에서 고기를 손질해 매장에서는 한입크기로 잘라만 주면 되는 주방시스템으로 어려워보이는 고기집창업에 대한 부담감을 줄이고 동종 타브랜드 대비 주방인력을 절반으로 줄였습니다. 그리고 풍미를 위해 독자적인 144시간 저온으로 고기 습식숙성 과정을 본사측에서 직접 진행한뒤 자체 물류시스템으로 유통하여 중간유통마진도 빠져 거품을 완전 줄였다고 합니다. 그리고 고기손질 전문 기술이 필요없어 3일 교육으로 충분히 전문가가 된다고 하네요. 2016년 가맹사업 시작으로 꾸준하게 성장하며 최근 100호점 돌파하였습니다.
• 식껍: 돼지구이, 돼지꼬리, 껍데기 등을 판매하는 숯불돼지구이 전문점 식껍입니다. 현재 138개 매장 보유하고 있지만 다른 프랜차이즈와 완전 다른 경영으로 사업을 진행하고 있습니다. 얼마를 파느냐도 중요하지만 얼마가 남느냐를 우선시 생각하며 식자재,육류도 본사 거치지 않고 공장에서 다이렉트 구매하여 30프로 이상 저렴하게 구매가 가능해 밑반찬,숯,주류 포함한 원가 25%~27%으로 개인고기집 창업하는거 보다 식껍창업하면 마진이 더 남는 구조라고 하네요. 로열티,가맹비,인테리어비 일절없으며 개인매장처럼 보이기위해 간판에 체인점문의를 넣지 않고 간판,인테리어 모두 점주의 개성으로 직접 시공 할 수 있다고 하네요. 브랜드 대표의 17년간 운영하는 고춧가루, 참기름 공장에 제품 제공 수익만으로 운영되고 있다고 합니다.

창업 현실

삼겹살 고깃집 창업의 현실을 간단하게 정리해 보겠습니다.

• 삼겹살 고깃집은 저렴하고 맛있는 외식 메뉴로 인기가 높습니다. 하지만 창업 비용은 1억원 이상이고, 월 순이익은 20%에서 40% 정도입니다. 상권, 매장 규모, 고객 수, 가격, 원가, 비용 등에 따라 매출과 이익이 달라질 수 있습니다.
• 삼겹살 고깃집은 무한리필이나 저가형으로 경쟁력을 내세우는 경우가 많습니다. 하지만 이는 고객의 만족도와 품질을 떨어뜨리고, 장기적으로는 손해를 볼 수 있습니다. 차별화된 맛과 서비스, 효율적인 운영 시스템이 필요합니다.
• 삼겹살 고깃집은 성공한 가게 점주의 창업후기를 참고할 수 있습니다. 두껍삼, 한마음정육식당, 식껍 등의 예시를 보면, 고기의 품질과 숙성, 그릴링 방식, 가공과 유통, 인테리어와 간판, 가맹비와 로열티 등에 차별성을 두고 성공한 경우가 있습니다.